«Food flats και κάθετη γεωργία ως εναλλακτική λύση στο αναποτελεσματικό σύστημα τροφίμων μας: για να κάνουμε κάθετη γεωργία με βιώσιμο τρόπο, πρέπει να ενσωματώσουμε την παραγωγή τροφίμων στην αστική υποδομή σε σημαντικό μέρος. Προς το παρόν, το σύστημα διατροφής μας είναι ανεπαρκώς οργανωμένο: το φαγητό μας ταξιδεύει πολλά χιλιόμετρα, χρησιμοποιεί πολύ νερό, σπαταλάται και μολύνει το περιβάλλον. Ωστόσο, τα 7 δισεκατομμύρια κάτοικοι, που συχνά ζουν σε μεγάλες πόλεις, χρειάζονται σίτιση. Τα διαμερίσματα τροφίμων και η κάθετη γεωργία στην αστική γεωργία είναι σημαντικές εναλλακτικές λύσεις στο σημερινό αναποτελεσματικό σύστημα διατροφής μας».
